属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年 的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸 类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅 是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便， 壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。大连海参，产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参， 肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱，品牌化程度高。。随着海参价值知识的普及，海参逐 渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。

现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚 、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们 称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。 鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9% 以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。光棘球海胆 (及彻叨必浇汕刃众绍 刀仙云班万 ) 俗名大连紫海胆 ,属棘皮动物门 ,海胆纲 ,主要分布于山东及辽东半岛。其性腺制品海胆酱 ,日本人称之“云丹” ,为高级海珍滋补品之一 。海胆黄通常的吃法，是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。 我国沿海渔民有用海胆黄腌酱的习俗，酱能存放数月不腐。大连市民常见的吃法是用新鲜海胆黄作汤，与鸡蛋一同炒吃或蒸吃，还有用海胆黄入馅，包馄饨和饺子的。

2017年春节刚过，一个网络热词迅速火爆“皮皮虾，我们走”， 也让好多内陆城市的孩子开始好奇，皮皮虾是小龙虾的亲戚吗？皮皮虾是沿海城市居民餐桌上的家常美食，皮皮虾又被称为虾爬子， 在中国大陆地区的正式名称写作“虾蛄”，虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑， 淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分 鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%。

学名贻贝，是我国重要经济贝类之一, 干制品则被称作淡菜，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海沿岸。 贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其 他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。 由于海虹具有很高的营养价值，被人们称为“海中鸡蛋”。是驰名中外的海产珍品。 肉味鲜美，营养丰富。

学名牡蛎，是海洋中常见的贝类，南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，北方渔民称之为海蛎 、石蛎。牡蛎属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。炸蛎黄是大连沿海常见的特色菜肴。炸蛎黄的做法简单，口味属于咸鲜，做法 属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。菜色金黄，带有紫色花纹， 不是海蛎，却有海蛎的香味，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁，鲜美可口。